Promoción apertura:

¡ENVÍOS GRATIS! *(a Península y Baleares)

La Dehesa
10/10

gourmet

JAMÓN BELLOTA D.O.P JABUGO

(2 valoraciones de clientes)

Un jamón excepcional de gran calidad, avalado por su sello Denominación de Origen Protegida Jamón de Jabugo. Un verdadero placer para todos los sentidos.

298,80444,60 IVA Incl.

Limpiar
(2 valoraciones de clientes)

Descripción

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O.P. JABUGO SUMMUM

Es un jamón excepcional de gran calidad, avalado por su sello Denominación de Origen Protegida Jamón de Jabugo.

Jamón de Jabugo es una Denominación de Origen Protegida y reconocida por la Unión Europea que certifica el origen y la calidad de los jamones y paletas.

La primera persona que interviene es el ganadero que compagina su actividad con el cuidado de la dehesa.

La dehesa es un ecosistema con elevada biodiversidad que cuenta con tres estratos: arbóreo, arbustivo y herbáceo.

En primavera, tras la floración de encinas, alcornoques y quejigos tiene lugar la polinización anemófila —a través del aire— y la consecuente fecundación.

El cerdo 100% ibérico, que cuenta con más de un año de edad, se identifica con un elemento de control; el crotal DOP Jabugo.

En otoño se inicia la montanera. Los cerdos tienen a su disposición plenitud de bellotas maduras caídas en el suelo y pastos naturales, con las hectáreas necesarias y suficientes para cada cerdo —una, dos, tres…—.

En invierno tiene lugar el sacrificio y se identifica cada extremidad con un elemento de control; el precinto DOP Jabugo.

La segunda persona que interviene es el elaborador o maestro jamonero, que trasmitirá su cuidado y mimo durante la curación.

A continuación, se le añade la sal —salazón superficial— para conservar las piezas y posteriormente se lavan.

Seguidamente, se produce el asentamiento o equilibramiento salino en el que la sal continúa penetrando y atemperando la extremidad para enfrentarse así, a las condiciones naturales de humedad y temperatura.

A partir de aquí, sucede la interacción de las piezas con las singulares condiciones microclimáticas.

Durante el final de la primavera, verano e inicio del otoño se produce el secado natural, que persigue la reducción del contenido de agua de las piezas amparadas, y que tiene lugar en los secaderos —situados en la planta superior de las instalaciones— en las que la humedad y temperatura se controlan abriendo y cerrando ventanas.

A continuación, sin prisas, sucede la maduración natural en la que evolucionan los componentes sapídicos y aromáticos en las bodegas —situadas en la planta inferior de las instalaciones— y donde la humedad y temperatura se mantienen prácticamente constante a lo largo del año.

Finalmente, a los jamones y paletas que han logrado culminar este modo de elaboración —requiere más de cuatro años— se les otorga un elemento de control y promocional; la vitola DOP Jabugo.

Descubre este auténtico manjar, disfrútalo junto a los tuyos.

Jesús Mateos – La Dehesa Gourmet

 

Información adicional

Peso:

8,5 a 9 Kg, 8 a 8,5 Kg, 7,5 a 8 Kg, 7 a 7,5Kg, 6,5 a 7Kg

Formato:

Pieza entera, Loncheado en sobres de 100 gr al vacío (incluye codillo)

2 valoraciones en JAMÓN BELLOTA D.O.P JABUGO

  1. Jose María Rato Ortíz

    Gran pieza y con una gran calidad. Es el tipo de Jamón que esperaba, volveré a comprar en ladehesagourmet.com

  2. Roberto Etxebarría Abasolo

    Un Jamón ESPECTACULAR CON MAYÚSCULAS. Poco más se puede decir.

Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.

Productos únicos

Origen 100% Natural

En La Dehesa Gourmet seleccionamos los mejores productos para que los disfrutes en tu mesa.

Menor precio

100% garantizado

ENVIOS EN 24/48H

A toda España